餐厅服务员笔试选择题

餐厅服务员笔试选择题10例

1.烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸。
A2个;B3个;C5个.
2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐(A).
A高利润的菜肴;B高成本的菜肴;C快捷,简单的菜肴.
4.培训是为了提高服务员(B).
A知识;B工作效率;C知识和技能.
5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C).
A安全感;B尊重感;C信任感.
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.
A经理;B领班;C组长;D服务员.
7.急躁客人对服务员的要求(B):
A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要(A).
A使用婉转的口气;B用定性的语言;C适当使用吸引人的语句.
9.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应(C).
A及时请示汇报;B相对担任下来;C婉言拒绝;D试着解决.
10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该(A).
A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;
B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.

餐厅服务员笔试选择题15例

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（A）。
A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面
2、餐厅服务员可在客人（C）水果时，准备好客人的账单。
A、未用B、刚用C、享用D、用完
3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（B）较为适宜。
A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米
4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（B）。
A、1种B、2种C、3种D、4种
5、端托一般物品时，应用（A）。
A、常步B、疾步C、碎步D、垫步
6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（D）。
A、碎步B、常步C、巧步D、疾步
7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（C）。
A、常步B、疾步C、碎步D、垫步
8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（C）。
A、巧步B、常步C、垫步D、碎步
9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（B）。
A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步
10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（B）处。
A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm
11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（C）。
A、80°B、85°C、90°D、95°
12、圆台的台底或台架的高度一般为（C）。
A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米
13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（C）。
A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米
14、牙签盅应摆在公用碟的（D）。
A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧
15、摆台围椅时应从（A）开始，按顺时针方向依次摆放。
A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处

餐厅服务员笔试选择题20例

1、当客人有事需服务员帮忙时，服务员准确的说法(B)。
A.“请稍等”B.“马上来”
2、服务员无法为客人提供服务时，应说(B)。
A.“对不起，没办法”B.“您能否选择……”
3、陪同客人乘两排座的轿车，有专职司机驾车，将客人安排在(B)，陪同坐在副驾驶位置上。
A.后排左座B.后排右座
4、装盘时一般是重物、高物放在托盘的(B)档。
A.外B.里
5、中度酒是指酒精度数为(B)度的酒。
A.30～40B.20～40
6、撤换餐碟的方法是(B)。
A.先上后撤B.先撤后上
7、一般情况下，菜肴道数较多，就餐人数较多时，菜肴要在开餐(B)分钟上完。
A.20B.30
8、客人弄坏了酒店的贵重物品，索赔时应说(A)。
A.“让您破费了”B.“按规定罚款”
9、行鞠躬礼时眼睛要(A)。
A.看自己脚前1米处B.看着对方
10、服务员接听电话时首先应说(A)。
A.您好，××餐厅，随时为您服务B.喂，您好，××餐厅，我能为您做些什么?
11、服务清蒸鱼时，要跟上(A)。
A.姜醋汁B.酱油、醋汁
12、服务有外包装的菜时，如用锡纸包装的菜，应(A)。
A.带着包装上菜B.去掉包装后再上菜
13、宾客停筷后，主动询问(A)。
A.水果、甜品等B.是否结账
14、为客人结账时要(A)。
A.客人问总金额时再告诉B.主动告诉客人总金额
15、无人驾驶的升降式电梯，陪同人员先入后出，客人是(A)。
A.先进先出B.后进先出
16、服务员与客人交谈时，应采用的目光(B)。
A.公务凝视B.社交凝视
17、礼貌服务的主要标准是主动、热情、(B)、周到。
A.细心B.耐心
18、应答客人时用(B)。
A.“行”B.“好的”或“明白了”
19、为客人展示酒水的正确方法是(B)。
A.左手托住瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶直立，酒标朝向宾客
B.左手托住瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶倾斜45°，酒标朝向宾客
20、为客人服务红葡萄酒时，开启酒水后，应将瓶塞递给主人闻闻，然后将(B)。
A.封皮、木塞、盖子等放在餐桌上B.封皮、木塞、盖子等放在小盘子里，带走