餐厅服务员笔试判断题

餐厅服务员笔试判断题10例

1、中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究滋味。√
2、中国菜的制作特点是：善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。√
3、中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。√
4、进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。√
5、在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。√
6、中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。√
7、火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。X
8、按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。X
9、西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。√
10、我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。X

餐厅服务员笔试判断题15例

1、行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线。√
2、等候客人用“恭候”。√
3、下级应先伸手与上级握手。X
4、第三者介绍时应将女士介绍给男士。X
5、女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意。√
6、递名片时要尊卑有序，地位低的人要首先把名片递给地位高的人。√
7、进电梯时，有专人看守的电梯，客人先进先出。√
8、给客人奉茶时不要从正面端来，应从每人的右后侧递上，身体略前倾。√
9、大圆形托盘用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。√
10、大型宴会选用简单、挺括、美观的花型。√
11、啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时可分两次进行，以泡沫不溢为准。√
12、上菜位置应选择主人和主宾之间。X
13、撤换餐碟的方法是先撤后上，在客人左侧、从主宾开始顺时针方向进行。X
14、茅台酒属于浓香型白酒。X
15、上菜的顺序应是先冷后热，先甜后咸。X

餐厅服务员笔试判断题20例

1.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻.X
2.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行.√
3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。√
4.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。√
5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话。√
6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。√
7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避。√
8.服务工作中,送客和迎客一样重要。√
9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。√
10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。X
11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。√
12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。√
13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。√
14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。√
15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。√
16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。√
17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。X
18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。√
19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。√
20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。√