餐厅服务员笔试主观题

餐厅服务员笔试主观题5例

1.营业时间的定义是什么？
答：营业时间的定义是工作时间。
2.为什么展开"微笑服务"活动？
答：微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。
3.接待服务时应做到哪“五声”?
答：宾客到来时有问候声;遇到宾客时有招呼声;得到协助时有致谢声;麻烦宾客时有致歉声;宾客离去时有道别声。
4.席间服务应做到“三轻”、“四勤”，具体内容是什么?
答：“三轻”指说话轻、操作轻、走路轻。“四勤”指勤问、勤斟、勤换烟缸、勤换骨碟。
5.席间服务什么情况下为客人撤换骨碟?
答：
(1)凡装过腥味的餐具，再上其它类型菜时需更换餐碟;
(2)凡吃甜菜、甜汤之前需更换餐碟;
(3)高级的酒席吃名贵菜前需更换餐碟;
(4)弄脏的餐具需及时更换餐碟;
(5)碟内骨渣较多时需及时更换餐碟。
(6)吃带壳、带骨的菜肴。
(7)汤碗应用一次换一次。

餐厅服务员笔试主观题10例

1.服务员餐前做好哪些准备工作?
答：
（1)搞好环境及岗位卫生
（2)准备好餐具、用具
（3)准备好佐料和调料
（4)了解当天供应的品种、价格等情况
（5)仪容仪表检查整理。
2．优质服务的含义是什么
答：规范化服务加超值服务（个性化、细节化）等于优质服务。
3.什么叫摆台
答：摆台是指餐台席位的安排和台面的设计，也叫餐台设计。
4.客人交谈中服务员应注意什么
答：不旁听、不窥视、不插嘴。
5.斟酒前服务员为什么要示瓶
答：
（1）表示对客人的尊重
（2）核实选酒有无差错
（3）证明酒标的质量可靠
6.服务员要做到哪三轻一快
答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
7.男员工的基本站姿
答：头正肩平，两眼平视前方，面带微笑，双手臂自然下垂放于身后，右手放在左手上，两腿伸直，两脚的距离与肩膀相平衡。
8.优秀员工应具备的素质有哪些
答：职业操作、诚实老实、敬职敬业。责任心加上进心加事业心。
9上菜掌握的原则是什么
答：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先高档后一般。
10.分汤的两种方法
答：一是桌上操作法，二是旁桌操作法。

餐厅服务员笔试主观题15例

1.席间巡台服务有哪些内容?
答：
(1)烟缸里有烟蒂应立即撤换。
(2)随时添加酒水，推销饮料。
(3)撤出空盘，空饮料瓶，及时整理台面，保持清洁美观。
(4)替宾客点香烟。
(5)宾客餐间离座，帮助拉椅，撤餐巾，回座时拉椅递餐巾。
(6)宾客停筷后，主动询问水果、甜品等，是否打包。
2.简述中餐零餐服务程序?
答：(1)餐前准备(2)迎宾服务(3)餐前服务(4)点菜服务(5)划单技巧(6)上菜服务(7)巡台服务(8)甜品、水果服务(9)结帐(10)结束工作
3.服务员的主要职责是什么？
答：①负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；②负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；③负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；④熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等；⑤熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；⑥协助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；⑦负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品；⑧协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；⑨搞好区域卫生，做好设施保养和安全检查工作。
4.酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？
答：
（1)酒店员工应充分认识优质服务的重要意义，培养良好的服务意识；
（2)酒店员工应正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业的精神；
（3)酒店员工通过服务工作实现多层次的需求；
（4)酒店员工必须严格要求自己，努力做好服务工作。
5.中国白酒的香型有几种？
答：五种。清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型。
6.看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎么做？
答：我们应该主动上前搀扶宾客，以防止宾客摔倒在地上。
7.西餐餐厅器具的配备及使用
答：
沙拉:配沙拉刀、叉。
汤：配大汤勺。
主菜:肉类配肉刀、肉叉、鱼类配鱼刀、鱼叉。
甜品:蛋糕、冰缴凌、水果配甜叉、甜勺、水果刀、叉。
咖啡、茶:配咖啡勺、奶缸、糖缸。
面包:配黄油刀。
8.分菜的注意事项是什么
答：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的身上。
9.电视机已打开，而客人背对着电视却指责为什么不打开电视怎么办
答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐），电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不可以直接告诉客人电视机已打开。调整后应询问客人音量是否合适。
10.两台客人同时需要你服务时，你应该怎么办
答：既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼:“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。
11.如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理
答：先扶客人到沙发上坐好，保留好菜肴再请示上司，如严重则需送往医院。
12.客人要求临时将食品放餐厅应该怎样做?
答：客人要求临时把食品放餐厅服务员可请示领导为客人待存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要保持清楚，要有专人负责，待客人来取时要及时交给客人。
13.简述接听订餐电话的注意事项。
答：所有电话在响三声之内必须接起，对于订餐电话要做好记录，首先问好，报出本酒店的名称:其次询问客人的用餐单位、贵姓、人数、联系电话、大约几点到及有无特殊需求，然后将记录内容重复一遍，以免出现漏洞，最后待对方挂电话后方可挂下电话。
14.礼迎客人的基本手势是什么
答：左手臂自然下垂或放于身后，右手抬起成45度，掌心展平，五指并拢，掌心朝前，注意右肘不得与腰部相碰。
15.结账时出现错误应怎样向顾客解释?
答：实在对不起先生/小姐，我们工作出现了失误，给您带来了麻烦，谢谢您及时的指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误们没有改变您对我们酒店的印象。