肥肝鹅的鹅舍要求

     预饲期鹅舍要求：在这期间，鹅舍应经常清扫与消毒，保持通风干燥。鹅舍采用暗光线，保持安静，避免一切应激因素，为填饲准备良好的环境条件，并做好疾病防疫工作。
     填饲期鹅舍要求：鹅舍要求平坦、干燥、通风；冬暖夏凉，圈舍常起粪便常换垫料，保持清洁，环境安静，光线宜稍暗。

肥肝鹅屠宰取肝的程序：
      一般停食6小时后宰杀。宰前不能强烈驱赶，捉鹅要十分小心，以免肝脏破裂。
      屠宰：通常采用颈部宰杀法，放血充分，5～10分钟为宜。浸烫水温63～65℃，3分钟左右。采用手工拔羽，防止损伤肥肝。
      预冷：屠体洗净后，胸腹部向上平放，沥干水分，在0～4℃停放18～24小时。
      取肝：从龙骨末端，沿腹部中线向下切割至泄殖腔前缘，使内脏暴露，然后头朝上将鹅挂起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剥离。
      检修：去除肥肝的结缔组织、脂肪和胆囊渗出物，称量后放入0℃左右环境中约8～12小时，以肥肝略有硬度、压痕能在较短时间内复原为标准。