肥肝鹅怎么养

养肥肝鹅什么品种好

      不同鹅品种生产肥肝的能力差异较大，生产肥肝的鹅种宜选择体型大、生长快、颈粗短、觅食力强、易肥育、屠体心重较大、骼宽较大的品种。也就是说一般大型鹅肥肝性能好，中型鹅次之，小型鹅最差。我国鹅品种虽然资源丰富，但目前还没有1个生产鹅肥肝的专用品种，通常用狮头鹅、豁鹅、淑浦鹅、皖西白鹅、浙东白鹅和太湖鹅来生产肥肝，其生产效益较低。这主要是我国的大型鹅仅有娜头鹅，但其繁殖力低，鹅苗生产较慢，难以提高鹅肥肝的生产效率;而中小型鹅繁殖力虽高，但产肥肝性能又较差。
      综合国外生产肥肝的鹅品种中，以朗德鹅为最好。
      朗德鹅，原产于法国西南部的郎德地区,体型中等，羽毛灰褐色，颈部接近黑色，腹部毛色较浅呈银灰色，体重7～8千克，在当今世界是最适于生产鹅肥肝的鹅种。郎德鹅，适应性强，成活率高，抗病易养，雏鹅成活率高达90%以上，能适应各生活环境。出生70天左右即可作为商品鹅出售，90～120天即可获得多种产品。郎德鹅耐粗饲料，饲养周期短，肥肝质量好，平均肝重750克，是其它家禽所不具备的，因此养殖郎德鹅将会带来很高的经济收入。

肥肝鹅培育期怎么喂养

      肥肝鹅的饲养可分为培育期、预备期和填肥期。培育期是从出雏至9到10周龄。三个时期。

生产肥肝鹅有什么饲料?
      研究证明，玉米是最理想的高能量饲料，分析结果发现每公斤玉米含胆碱约400毫克，含磷0.25%，均低于其他高能量饲料。因为胆碱在动物体内有维持正常肝脏功能的作用，有助于肝脏中脂肪的转移，防止脂肪在肝脏中沉积过多，起到保护肝脏的作用。
      因此，饲料中胆碱含量愈高愈能防止肝脏中贮积脂肪而影响填肥效果。另外玉米由于胆碱含量低，对肝脏保护能力差，所以脂肪容易沉积形成脂肪肝。
      所以用玉米做肥肝填饲饲料，肥肝平均重比用其他任何高能量饲料提高20%—45%，是目前国内外生产肥肝的首选饲料。
在用玉米作填饲饲料时，要用玉米粒而不用粉碎的玉米，因为玉米粉碎后空隙多、体积大、影响填料量。为了增加填料量，增加肥肝重量，在料型上必须用玉米粒。

肥肝鹅预饲期怎么喂养

肥肝鹅育饲期：
      仔鹅到90日龄左右，羽毛已经长足，两翅的主翼羽已经交叉；这时可抓紧时机对仔鹅活拔一次羽绒，然后继续放牧饲养并酌情补喂精料；经一个月后新毛基本长齐，体质亦长得很结实了，此时中型鹅的体重约4.5千克左右，大型鹅种的体重在5.5千克以上，应该再进行一次选择，剔除那些长得慢、体型瘦弱的“落脚鹅”，随后转入预饲期饲养。

鹅肥肝鹅预饲期的饲养管理：
      鹅肥肝鹅在填充之前，鹅应预喂食2-3周。通过预饲，鹅可以生长发育，增强体质，提高脂肪肝的均匀度，提高鹅肥肝的质量。同时通过预饲锻炼鹅肥肝鹅的消化能力，让鹅采食大量饲料，使消化道膨大、柔软，以便在强制填料时承受大量饲料。预饲前期可喂全价配合饲料，10天后日粮中逐渐减少配合饲料增加玉米粒含量。预饲后期基本喂玉米粒，以适应填料期的全部用玉米粒填料，这里要强调的是鹅肥肝鹅预饲期要尽量多喂青绿饲料以增大消化道容量。

肥肝鹅填肥期怎么喂养

      在正常情况下，用于产生肥肝的鹅应在鹅形成熟之后进行。对于中国鹅品种或杂交品种，大中型品种4个月大，小品种或杂交品种在3个月大时开始填饲料。

肥肝鹅填饲饲料调制方法：
      填饲饲料应选择能量高和胆碱含量低的饲料。因为肥肝的主要成分是脂肪，脂肪主要由具有高能量的饲料转化而来；而胆碱的作用是促进肝脏中的脂肪转移，起 着防止脂肪在肝脏中沉积过多的作用，故伺料中胆碱含量高，必然会影响脂肪在肝脏中的沉积，从而影响填饲效果。富含淀粉的饲料如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、稻谷、土豆等均可用来填饲育肥。其中玉米是最好的一种填料，其所含的胆碱、磷含量，均低于小麦、大麦、燕麦、大米等其他高能量伺料。使用玉米作肥肝填饲饲料，肥肝平均重比用其他种类高能量饲料提高 20%〜45%。生产肥肝的伺料玉米应进行一定的加工处理。以整粒黄色为佳，使用前剔除杂质和劣质、霉变玉米，留下粒大、饱 满、色质好的，在料型上应选用玉米粒料。如有必要可在饲料中添加一些助消化药。

肥肝鹅日常管理

     预饲期鹅舍要求：在这期间，鹅舍应经常清扫与消毒，保持通风干燥。鹅舍采用暗光线，保持安静，避免一切应激因素，为填饲准备良好的环境条件，并做好疾病防疫工作。
     填饲期鹅舍要求：鹅舍要求平坦、干燥、通风；冬暖夏凉，圈舍常起粪便常换垫料，保持清洁，环境安静，光线宜稍暗。

肥肝鹅屠宰取肝的程序：
      一般停食6小时后宰杀。宰前不能强烈驱赶，捉鹅要十分小心，以免肝脏破裂。
      屠宰：通常采用颈部宰杀法，放血充分，5～10分钟为宜。浸烫水温63～65℃，3分钟左右。采用手工拔羽，防止损伤肥肝。
      预冷：屠体洗净后，胸腹部向上平放，沥干水分，在0～4℃停放18～24小时。
      取肝：从龙骨末端，沿腹部中线向下切割至泄殖腔前缘，使内脏暴露，然后头朝上将鹅挂起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剥离。
      检修：去除肥肝的结缔组织、脂肪和胆囊渗出物，称量后放入0℃左右环境中约8～12小时，以肥肝略有硬度、压痕能在较短时间内复原为标准。

肥肝鹅怎么取肝

肥肝鹅什么时候可以取肝？
      鹅经填饲后，肥肝成熟的即可屠宰取肝，个别耐填释度较差，填饲到一定程度就表现消化不良，瘫软在地，也应适量屠宰。但对已经有成熟表现而没有出现肥肝的鹅要继续填饲，待肥肝充分成熟后宰杀。

取肝具体操作：
      将预冷后的鹅体放置在操作台上，腹部向下，尾 部朝操作者。用刀从龙骨前端沿龙骨脊左侧向龙骨后端划破皮脂，然 后用刀从龙骨后端向肛门处沿腹中线割开皮脂和腹膜，从裸露胸骨  处，用外科骨钳或大剪刀从龙骨后端沿龙骨脊向前剪开胸骨，打开胸 腔，使内脏暴露。
      胸腔打开以后，将肥肝与其他脏器分离，取肝时要 特别小心。操作时不能划破肥肝，分离时不能划破胆囊，以保持肝的  完整。如果不慎将胆囊碰破，应立即用水将肥肝上的胆汁冲洗干净。 操作人员每取完1只肥肝，用清洁水冲洗一下双手。取出的肥肝应适 当整修处理，用小刀切除附在肝上的结缔组织、残留脂肪和胆囊下的  绿色渗出物，切除肝上的瘀血、出血斑和破损部分，放在0.9%的盐 水中浸泡10分钟，捞出沥干，放在清洁的盘上，盘底部铺有油纸， 称重分级。

怎样划分鹅肥肝的等级

      我国目前肥肝收购评定分为两级，即300g以上的为一个等级，200-300g的为一个等级。但实际上。鹅肥肝的等级不能单独用重量来评定，还应从肥肝大小、结构、色泽、气味等方面考虑评定。
      国际上根据其重里、颜色和肝质的坚实程度将肥肝分成5级。
      特级肥肝大而坚实。重600g以上，质地柔软，结构良好，无血斑、破痕，呈浅黄色或粉红色，为优质肥肝。
      一级肥肝大而坚实，重 350-600g，结构良好，无内外斑痕.呈浅黄色或粉红色，为良质肥肝。
      二级肥肝大而质软，重250-350g，肝色呈灰白色，允许略有斑痕，有脂肪感，柔软而结构清晰，为合格肥肝。
      三级肥肝小而质软，重150-250g肝色白色。允许略有斑痕，颜色较深。
      四级肥肝质软.多为病变肝，呈白色，重150g以下，为等外级。

鹅肥肝的做法：
      法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
      1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
      2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。