广西拾螺记餐饮管理有限公司简介
螺蛳粉作为柳州地方特色的招牌饮食,位居龙城风味小吃之首,有鲜明的地域特征,广泛的群众基础。螺蛳粉摊点星罗棋布于柳州各地,在市工商局注册的就有90多家。它是柳州人早、中、晚餐乃至夜宵都不可或缺的风味食品。也是外地人慕名争相大快朵颐的美食。
据柳州白莲洞考古挖掘出的贝类堆积层中大量的螺蛳壳化石验证,可追溯柳州人吃螺蛳的历史已久。加之盛产大米的柳州,米粉口味独特,上世纪三十年代更是风行一时。而将螺蛳、米粉两大美食巧妙结合并形成品牌,可说是柳州民间饮食文化的一大创造。加之独特手工技艺,已积淀成为柳州宝贵的非物质文化遗产。对其保护和传承,将有利于推动文化柳州建设和柳州风情旅游的发展。
螺丝粉对于多数柳州人来说是个不可或缺的存在,许多本地居民都有着浓浓的螺丝粉情结,甚至有人高呼“不吃螺丝粉,不做柳州人”,这也许有点夸张,但是也从一个侧面反映了螺丝粉在柳州人心中的地位,甚至可以说是已经形成了一种文化。并不是每个柳州人都很能吃辣,但是很多不能吃辣的柳州人拼着鼻涕眼泪一起流也要吃,不是螺丝粉不能不放辣椒,而是一碗不辣的螺丝粉不是正宗的螺丝粉。在炎热的夏天,为了一碗螺丝粉而汗流浃背的人也不在少数,至于冬天嘛,螺丝粉可以是早餐,也可以是中餐或晚餐,当然,夜宵也必不可少,对于很忙或者很懒的人来说,它就是一份美味的快餐,中午将就着吃一碗螺丝粉相信是很多柳州人都有的经历。
那么,这碗螺丝粉究竟是何等神物,让如此多的人为之疯狂呢?那一定是螺丝粉入选非物质文化遗产的手工制作技艺。螺丝粉最精华的部分就是汤,拾螺记精选采用20多种纯天然大料与猪骨、鸡骨、沙姜、干枣、枸杞、香菇、紫苏、红油、辣椒和田螺等来煲汤,米粉选用柳州本地传统米粉,与青菜一同煮熟后配上酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、炒木耳、榨菜、萝卜干等小菜,倒入沸腾已久的螺丝汤,就绘制出一碗酸、辣、鲜、爽、烫的独特美味。同时,配上一些卤蛋、鸭爪、猪脚、油豆腐更是味美无穷。
目前,随着现代工业的发展,传统的制作工艺已被机械设备取代,传统的地方味道已被食用香精取代。我们坚信拾螺记坚持“用良心选料,做传统味道”的经营理念尽可还原螺蛳粉的老味道。
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