怎样划分鹅肥肝的等级
小编:海玉 2872阅读 2020.07.20
我国目前肥肝收购评定分为两级,即300g以上的为一个等级,200-300g的为一个等级。但实际上。鹅肥肝的等级不能单独用重量来评定,还应从肥肝大小、结构、色泽、气味等方面考虑评定。
国际上根据其重里、颜色和肝质的坚实程度将肥肝分成5级。
特级肥肝大而坚实。重600g以上,质地柔软,结构良好,无血斑、破痕,呈浅黄色或粉红色,为优质肥肝。
一级肥肝大而坚实,重 350-600g,结构良好,无内外斑痕.呈浅黄色或粉红色,为良质肥肝。
二级肥肝大而质软,重250-350g,肝色呈灰白色,允许略有斑痕,有脂肪感,柔软而结构清晰,为合格肥肝。
三级肥肝小而质软,重150-250g肝色白色。允许略有斑痕,颜色较深。
四级肥肝质软.多为病变肝,呈白色,重150g以下,为等外级。
鹅肥肝的做法:
法国新鲜鹅肝,盐、胡椒、白兰地酒,什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
国际上根据其重里、颜色和肝质的坚实程度将肥肝分成5级。
特级肥肝大而坚实。重600g以上,质地柔软,结构良好,无血斑、破痕,呈浅黄色或粉红色,为优质肥肝。
一级肥肝大而坚实,重 350-600g,结构良好,无内外斑痕.呈浅黄色或粉红色,为良质肥肝。
二级肥肝大而质软,重250-350g,肝色呈灰白色,允许略有斑痕,有脂肪感,柔软而结构清晰,为合格肥肝。
三级肥肝小而质软,重150-250g肝色白色。允许略有斑痕,颜色较深。
四级肥肝质软.多为病变肝,呈白色,重150g以下,为等外级。
鹅肥肝的做法:
法国新鲜鹅肝,盐、胡椒、白兰地酒,什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
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