鹅肥肝包装与运输方法

      肥肝如果不是立即出售，则需要做好包装与保鲜工作。包装可采用无毒的塑料袋，包装前先将鲜鹅肝洗净、分级，放在4%- 6%浓度的盐水中浸泡，采取真空包装的还可注入氮、二氧化碳等气体以提高保鲜质量。包装之后平放在铁盘上，再放入-28℃的冷库中速冻24h，然后取出再按级别分别放人特制的纸盒中，纸盒有大有小，可根据不同的销售要求放入数目不等的小包装肥肝。盒上印有品名、等级、重量等，并可注明生产日期，加工方法等。包装后存放在2-4℃的冷藏箱中，可保存72h;长期保存可把肥肝放入-18--20℃的冷库里，一般可保存半年左右，但冻肝销售的经济效益明显低于鲜肝。
      肥肝的运输要视路途远近、用货时间等采用汽车、火车、船或飞机托运。不论采用哪种运拾方法，鹅肥肝从冷库取出前要根据数量将肥肝装入塑料保温箱中，然后出库运走。如果运输鲜肥肝可进行真空包装，还可注入氮、二氧化碳等气体以提高保鲜质全。但鲜肥肝运翰从包装、运输直到消费者手中时何要越短越好，最长也不能超过1周。

鹅肥肝的加工：
1.工艺流程
      宰前检验—→屠宰—→浸烫—→脱毛—→清洗—→除头、颈、翅和蹼—→冷却—→剖腹取肝和去内脏—→鲜肝分级处理—→冷藏或冻藏
2.操作要点
      (1)冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右,促进体表干燥,脂肪凝固,内脏变硬,利于剖腹取肝。
      (2)剖腹取肝。将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上,从鹅龙骨末端处开始,沿腹中线向下作一纵切口,一直切到泄殖腔前缘。慢慢切开腹膜,把肝脏暴露出来,精心切割,取完整的肝脏。将取出肝脏放入1%盐水中浸泡10分钟，取出用洁布擦干表面,分级装盘。取肝室的温度应保持在5℃以下。