厨师笔试复习资料

      考厨师证书的话一般可以看：烹饪基本功方面的书（原料知识、原料加工、烹调技术）、八大菜系的菜肴制作、地方菜肴、创新菜肴、比赛菜肴等方面的书，可以大大丰富自己的知识面，最好做一些笔记（以便自己可以查阅）。
      中式烹饪分红、白两案，一般《烹饪工艺》类书籍主要介绍红案中的烹饪技法，包括刀工处理、油温、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡、干货原料涨发等等。《面点工艺》类书籍主要介绍白案中的一些技法：包括：面点发展、面点工具、面点成熟技法、包捏技法等等。还要的就是《烹饪原料》书籍，你可以了解各类烹饪原料的特点、使用方法、保存方法等等当你真正成为一名厨师后，你可以看看《厨房管理》、《成本核算》、《烹饪营养》等专业书籍。
      帮助你在这个行业提升。还有一些专业杂志也不能少《中国烹饪》《四川烹饪》这些都可以帮助你开拓视野。另外可以到网上找一些题目做一下。