1.1.1. 岗位职责：

1.1.1.1. 对本厨房的食品原料有熟练的使用和加工知识。熟悉各帮菜肴的风味特点；
掌握本餐厅的名菜，特色菜的制作方法并保持质量稳定。

1.1.1.2. 准确运用各种不同的烹饪方法。如正确识别油量；
灵活运用火候；
投料正确适时；
糊浆适度均匀、勾芡适当；
翻锅自如、出锅及时；
装盆美观。

1.1.1.3. 对装盆完毕的菜肴进行适当的围边及装饰。

1.1.1.4. 能识别各种不同的原料，如山珍海味类原料，并能判别其质量的优劣。

1.1.1.5. 保持本区域的环境和食品卫生。

1.1.1.6. 胜任点菜、自助餐、各式宴会的菜肴烹调，并根据规格操作。

1.1.1.7. 积极参加厨房各项业务培训课程。

1.1.2. 工作目标：

1.1.2.1. 仪表仪容整齐，签到上岗。

1.1.2.2. 接受各项工作指令。

1.1.2.3. 做好操作前的各项烹饪准备，上浆、挂糊、拍粉等。

1.1.2.4. 各类食品的领用、解冻、烹前加热、绰水及半成品处理。

1.1.2.5. 各类调味品的准备，一些复合调料的预制。

1.1.2.6. 制上汤及提炼清汤。

1.1.2.7. 按单按序进行烹饪操作。

1.1.2.8. 装盘及美化装饰。

1.1.2.9. 指导、培训帮厨人员提高其技能。