瘦身顾问笔试主观题

瘦身顾问笔试主观题5例

1. 促进钙吸收的因素有哪些? 
（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收：
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;
（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

2. 膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些? 
（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;
（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;
（3）多酚类化合物;
（4）膳食纤维;
（5）卵黄高磷蛋白 

3. 水溶性维生素有哪些特点? 

（1）易溶于水，亲水性;
（2）以一般无前体;
（3）易吸收;
（4）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;
（5）宜每日供给;
（6）缺乏时症状发展较明显。

4. 影响钙吸收的因素有哪些? 
（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍 钙的吸收;
（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;
（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

5. 膳食纤维的生理功能有哪些? 
（1）增强肠道功能，有利粪便排出;
（2）控制体重的减肥;
（3）可降低血糖和血胆固醇;
（4） 有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

瘦身顾问笔试主观题10例

1.简述平衡膳食宝塔的组成，并说明每层主要提供的营养素。

2.为什么食物适宜多样化？
   
3. 简述药膳的特点。
答案： 
（1）辨证论治施膳，是施药膳的重要特点。
（2）药膳是保养脾胃的佳品。人的脾胃在体内起着重要的机能作用。脾胃是消化食物之器官，药膳的应用的重点是滋补脾胃的。
（3）重视药膳性味与五脏的特定关系。药膳是用药物与食物烹制而成的，因此，药膳是具有四气五味的。不同的药膳，具有寒、热、温、凉四种不同的性质。
（4）药膳形是食品、性是药品。药膳食品是以中药材为原料，与食物调料，采用传统制作方法，结合现代先进的食品生产工艺加工而成。

4. 简答孕期营养不良对胎儿及母体产生的影响。
答案： 
（1）营养不良对胎儿的影响： 
   ①低出生体重：新生儿出生体重低于2500g。②早产儿及小于胎龄儿：早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿；小于胎龄儿是指新生儿体重是该新生儿体重为同龄儿平均体重的第10百分位数以下或低于平均体重的2个标准差者。③围产期新生儿死亡率增高；④脑发育受损：胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增
长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大；⑤先天性畸形。
（2）营养不良对母体的影响： 
   ①引起营养缺乏病：营养性贫血、骨软化症、营养不良性水肿；②发生妊娠合并症；③妊娠高血压综合征。

5. 简答骨质疏松的主要预防措施？
答案： 
（1）提高峰值骨量：从儿童期开始注意补充足够的钙量，青春期应摄入1000mg/d以上的钙。
（2）坚持适量的运动利于骨骼发育及骨量增加，同时增加日光照射增加维生素D的合成。
（3）注意每日有一定时间的户外活动外，还可以适当补充维生素D。
（4）可以膳食补充钙，也可以服用加钙食品和钙补充剂。
（5）适量补充大豆异黄酮可以减少骨量的丢失。
（6）避免不良习惯：如吸烟、过量饮酒、咖啡。
（7）可以使用治疗骨质疏松症的药物。

6. 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？ 
答案： 
（1）防止食物霉变或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。
（3）施用钼肥。
（4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。
（5）制定标准并加强监测。

7. 食物中毒的发病特点是什么？ 
答案： 
（1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性； 
（2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止； 
（3）中毒病人有相似的临床表现； 
（4）一般无人与人之间的直接传染； 
（5）有明显的季节性。

8. 简答黄曲霉素污染食品的防治措施。 
答案： 
（1）防霉：降低粮食含水量、低温保藏、干燥、通风、除氧充氮或用二氧化碳保藏； 
（2）去毒：剔除霉粒、碾压加工及加水搓洗、植物油加碱去毒法； 
（3）加强食品卫生监测、监督；限制各种食品中黄曲霉素的含量。

9. 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
 答案： 
（1）大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。
（2）大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数(MPN)，即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
（3）大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
10.  简述如何对肥胖者的膳食进行调整？
 答案： 
 肥胖是指人体的脂肪过量储存，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪块增大，与其它组织失去正常的一种状态。
（1）膳食原则是控制总能量的摄入，限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类。减少能量是必须保证人体能从事正常的活动为原则。
（2）控制三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25％，脂肪占10％，碳水化合物占65％。因此在选择种类上应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，少吃肥肉等油脂高的食物。一日三餐的总量应控制在500g以内。
（3）吃高膳食纤维的食物。
（4）改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。

瘦身顾问笔试主观题15例

1、何谓蛋白质的互补作用？请你根据该原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉适宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食时应注意什么问题？   

2、简述氢化油脂的缺点。 
答：缺点就是氢化油饱和度较高，正常油脂中的不饱和键较多，能够与人体内的一些有害物质结合，有益人体健康.

3、为什么水果不能代替蔬菜？  
答：水果中所含的碳水化合物 主要是糖类 ，水果的长处是能及时供应能量；大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一类的多糖，蔬菜所含的维生素C和矿物质一般都比水果多。所以吃水果不能替代吃蔬菜。 

4、简述儿童容易缺乏维生素A 的原因。
答：4岁以下儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人，其主要原因是维A和胡萝卜素都很难通过胎盘进入胎儿内。因此新生儿血清和肝脏维生素A水平明显低于母体。如在出生后不能得到充足的维生素A补充则极易出现维生素A缺乏病。

5、简述膳食纤维的主要生理功能,并说明为什么糖尿病病人适宜多食用膳食纤维含量较高的食物。

6、为什么高血压患者不适宜过多食用方便面?   
答：方便面调味料和汤包富含盐和酱料，含钠量较高，面饼本身也可能含有不同剂量的钠。正常人偶尔吃方便面对健康影响不大，但对于高血压患者来说，过量钠的摄入则可能增加了患病的风险。

7、简述影响矿物质生物利用率的五种因素。 
答：影响因素：化学形式 、颗粒大小、食品组成、食品加工、生理因素 

8、为什么世界许多发达国家都对面粉实行了多种营养素的强化？请写出五种适宜在面粉中强化的营养素。

9、在生产母乳化配方奶粉时，为什么要对牛奶的部分成分进行调整？请写出需要调整的几种主要成分 

10、简述影响铁吸收的因素，并说明如何从饮食上预防儿童铁缺乏。  

11、什么是必需脂肪酸？为什么高血压和冠心病患者适宜经常食用必需脂肪酸含量较高的油脂？  
答：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。
必需脂肪酸在代谢中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋白，有利于高血压和冠心病患者的恢复。

12、何谓蛋白质的互补作用？请你根据该原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉适宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食时应注意什么问题？  
答：蛋白质互补作用是指不同食物蛋白质中AA的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体需要量模式，提高食物蛋白质的营养价值，此即蛋白质的互补作用。
小麦中缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含赖氨酸，大米中也缺乏赖氨酸，三者混合进食可以使相互不足的氨基酸互相补偿，从而提高蛋白质的营养价值。
注意事项：具有互补作用的食物最好同时食用，最晚不可超过4小时；具有互补作用的食物混合进食时的比例不同，提高蛋白质的营养价值也不同。 
 
13、请你写出三种铁含量比较丰富的食物，并说明如何从饮食上预防孕妇缺铁性贫血。
答：猪肝、猪血、牛肉等
1、增加含铁丰富的动物性食物如猪肝、猪血、鸭血、红肉等的摄入；
2、增加含铁丰富的植物性食物如菠菜、莴笋、菠菜、苋菜、木耳等的摄入量；
3、可适当食用铁强化酱油等强化食品； 
4、增加维生素的摄入量有利于非血红素铁的吸收；
5、通过动植物性食物混合进食可以提高植物性食物中铁的吸收率。
 
14、简述必需脂肪酸的功能。   

15、请你分析孕妇维生素B1 缺乏的原因，并说明如何从饮食上预防孕妇维生素B1 缺乏。