瘦身顾问笔试题

瘦身顾问笔试选择题

1、糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ D ）。 
  A.肾病 B.肝炎 C.胃溃疡 D.糖尿病
2、建立一个比较合理的膳食构成（ ABCDE ）。
  A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C. 要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择 
3、对食物进行综合评价的指标为（ C ）。 
  A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 
4、下列各项中可以用来治疗糖尿病的是(  A  )。
  A.胰岛素 B.生长激素 C.甲状腺激素 D.肾上腺素
5、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（ ABCDE ）
  A.提取的营养素质量标准
  B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据
  C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告
  D.该食物可食部分的来源,质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料 
6、铁吸收的主要部位在（ D ）进行。
  A.胃和十二指肠 B.小肠下端和十二指肠 C.十二指肠 D.十二指肠、小肠上端
7、下列属于二噁英化合物主要来源的是(  ABD )。
  A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成 B.氯气漂白 C.烧烤食品 D.农药生产 E.情况不明 
8、社区营养干预的方法有(  ABCD  )。
  A.营养强化 B.营养教育 C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导 E.营养缺乏症的诊断与治疗 
9、以下哪项属于肝的生理功能。（ B ） 
  A.主血 B.主筋 C.主气 D.主骨
10、开放式的膳食调查方法有（ AD ）。 
  A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法

瘦身顾问笔试判断题

1、AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（√） 
2、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（√） 
3、安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（×） 
4、巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法 （√） 
5、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（√） 
6、不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。（×） 
7、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（×） 
8、长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（√） 
9、除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（×） 
10、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（√） 

  

瘦身顾问笔试填空题

1、老年人膳食中钙供给不足容易患:量质疏松症。
2、老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3、血浆和体液中的钙存在三种形式，蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。
4、维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5、大豆中的抗营养因素主要有①蛋白酶抑制剂(PI)、②胀气因子、③植酸、④植物红细胞凝集素。

瘦身顾问笔试主观题

1. 促进钙吸收的因素有哪些? 
（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收：
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;
（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

2. 膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些? 
（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;
（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;
（3）多酚类化合物;
（4）膳食纤维;
（5）卵黄高磷蛋白 

3. 水溶性维生素有哪些特点? 

（1）易溶于水，亲水性;
（2）以一般无前体;
（3）易吸收;
（4）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;
（5）宜每日供给;
（6）缺乏时症状发展较明显。

4. 影响钙吸收的因素有哪些? 
（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍 钙的吸收;
（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;
（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

5. 膳食纤维的生理功能有哪些? 
（1）增强肠道功能，有利粪便排出;
（2）控制体重的减肥;
（3）可降低血糖和血胆固醇;
（4） 有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

瘦身顾问笔试复习资料

一、《公共营养师》

      教材内容涵盖了公共营养师一级、二级、三级、四级职业资格鉴定的重点和难点，以及从事公共营养师工作需要掌握的最新知识与技能要求。旨在使学员了解营养学的基本知识，掌握食物选择、营养评价、食谱制定和营养教育等技能。本教材适用于参加职业培训和职业资格鉴定考试的读者，同时，也是非专业人员了解学习营养学知识的参考书。

二、《中国居民膳食指南》

      中国居民膳食指南是贯彻营养改善行动计划的主要宣传教育大纲。其核心是倡导平衡膳食和合理营养以达到促进健康的目的。