2024年厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。 2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。 3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。 4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。 5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。 10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。 11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

教育培训： 中学及以上学历。 工作经验： 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；有厨房管理的能力和技巧；出色的团队建设和领导能力。

有经验者优先

岗位职责：1、负责员工餐厅的全面管理工作，准确掌握员工餐厅厨师人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动员工餐厅厨师人员的工作积极性。2、贯彻落实各项规章制度，带领员工餐厅工作人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。3、教育厨师人员坚持原则、对酒店领导和员工一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。4、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情